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Cómo mantener tus cuchillos afilados

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Dicen que es más peligroso usar un cuchillo sin brillo que un cuchillo afilado. Eso se debe a que si cortan con una cuchilla opaca, es más probable que se resbalen, y nadie quiere eso.

Para evitar que sus cuchillos pierdan rápidamente su filo, nunca los coloque en el lavavajillas. Lavar a mano y secar inmediatamente. Guárdelos en un bloque de cuchillos o en un cajón dedicado, y cubra las cuchillas con protectores.

Cuando notes que tus cuchillas no cortan como antes, tienes varias opciones para afilarlas. (Tenga en cuenta que bruñir y afilar son dos cosas diferentes: bruñir es simplemente enderezar el filo de la hoja y debe hacerse con regularidad. El afilado implica afilar el metal, y para ello tendrá que enviar sus cuchillos a un taller de metalistería cada pocos años).

Si tiene una piedra de afilar de dos caras, primero remoje la piedra en agua y luego coloque el lado grueso hacia arriba sobre una toalla de papel húmeda para mayor estabilidad. Mantenga el cuchillo en un ángulo de 15 grados con el talón del cuchillo en la parte posterior de la piedra, y deslice en un movimiento de barrido hasta que la punta del cuchillo llegue al otro extremo de la piedra. Repita 4-5 veces, luego cambie de lado de la cuchilla, gire la piedra y repita el proceso.

También puede usar un acero pulido sosteniéndolo perpendicular al mostrador con el talón de la hoja en la parte superior del acero. Deslice la hoja hacia abajo hasta que la punta del cuchillo llegue al fondo del acero. Repita 4-5 veces, luego cambia de lado.

Si no tienes estas herramientas, puedes usar el borde de cerámica áspera de la parte inferior de una taza de café. Deslice la cuchilla de la cuchilla desde el talón hasta la punta varias veces a lo largo del borde y, a continuación, cambie de lado.