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Como freír aceitunas con una freídora de aire

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Cualquiera puede poner un cuenco de aceitunas como parte de una tabla de embutidos o un plato de aperitivos, pero servir un plato de aceitunas calientes es una jugada profesional. Puede calentarlas suavemente en un lujoso charco de aceite de oliva caliente o puede hacerlas con los vientos calientes de la freidora de aire. Ambas opciones son buenas, pero esta última es mi favorita.

Al igual que al calentarlas en aceite, al asar las aceitunas en la freidora de aire se vuelven fragantes y lujosas, pero al freírlas en el aire tienen el beneficio adicional de darles un sabor más profundo y de nuez, gracias a que se doran un poco. La carne se vuelve blanda, flexible y -debido a la evaporación que se produce durante el asado- un poco más carnosa e intensamente sabrosa. Sigue siendo una aceituna, pero es una aceituna concentrada. Realmente no tengo nada malo que decir sobre ellas.

Estos pequeños frutos picantes requieren muy poco trabajo de preparación. Todo lo que tiene que hacer es eliminar el exceso de salmuera o aceite de sus aceitunas antes de meterlas en una freidora de aire a 400 grados durante 10 minutos. Las aceitunas chisporrotearán y silbarán un poco mientras sus delicadas pieles se ampollan y burbujean, pero se calmarán después de unos minutos. Si fríe aceitunas rellenas de queso, parte del queso se escapará y se freirá, convirtiéndose en pequeños trozos crujientes de frico. Si fríes al aire aceitunas enteras sin deshuesar, te sorprenderá lo limpia que se desliza la carne del hueso. Todavía no he frito al aire una aceituna rellena de ajo, pero apuesto a que estará buena.

Las aceitunas asadas en la freidora de aire no necesitan adornos, pero terminarlas con una pizca de parmesano, una pizca de ralladura de cítricos o una pizca de hierbas frescas hará que este pequeño aperitivo sea mucho más especial. Sírvelo con queso de lujo, carne de lujo y/o un martini bien frío.